กิมจิ คืออาหารประจำชาติเกาหลีที่มีประวัติยาวนานกว่า 2,000 ปี ไม่ใช่แค่เครื่องเคียง แต่เป็นซูเปอร์ฟู้ดที่อุดมไปด้วยโปรไบโอติกและสารอาหารมากมาย มาทำความรู้จักกิมจิให้ลึกขึ้นกัน
กิมจิคืออะไร?
กิมจิ (김치) คือผักหมักดองสไตล์เกาหลี ทำจากผักที่หมักกับเครื่องปรุงรส เช่น พริกป่น กระเทียม ขิง น้ำปลา และซอสกุ้ง กระบวนการหมักทำให้เกิดจุลินทรีย์ดีที่มีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร
ประเภทกิมจิยอดนิยม
1. แบชูกิมจิ (배추김치) – กิมจิผักกาดขาว
เป็นกิมจิชนิดที่คนรู้จักมากที่สุด ทำจากผักกาดขาวหมักกับซอสพริกเกาหลี รสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม กลมกล่อม
2. กักดูกี (깍두기) – กิมจิหัวไชเท้า
หัวไชเท้าหั่นเต๋าหมักกับซอสพริก กรอบ สดชื่น มักทานคู่กับซุปเนื้อ
3. โอยโซบากี (오이소박이) – กิมจิแตงกวา
แตงกวาผ่าสอดไส้ซอสพริก สดชื่น กรอบ เหมาะกับหน้าร้อน
4. มูลกิมจิ (물김치) – กิมจิน้ำ
กิมจิแบบไม่ใส่พริก หมักในน้ำเกลือ รสเปรี้ยวอ่อนๆ สดชื่น
ประโยชน์ต่อสุขภาพของกิมจิ
กิมจิได้รับการยอมรับจากนักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกว่าเป็นซูเปอร์ฟู้ดที่มีประโยชน์มากมาย
- อุดมไปด้วยโปรไบโอติก: จุลินทรีย์ดีช่วยระบบย่อยอาหาร
- วิตามินสูง: มีวิตามิน A B C และ K
- แคลอรีต่ำ: เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก
- สารต้านอนุมูลอิสระ: ช่วยชะลอวัย
- เสริมภูมิคุ้มกัน: จุลินทรีย์ดีช่วยให้ร่างกายแข็งแรง
- ช่วยลดคอเลสเตอรอล: จากการศึกษาวิจัยหลายชิ้น
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัม)
- แคลอรี: ประมาณ 15-20 กิโลแคลอรี
- ใยอาหาร: 1.6 กรัม
- วิตามินซี: 18% ของค่าที่แนะนำต่อวัน
- วิตามินเค: 43% ของค่าที่แนะนำต่อวัน
- โซเดียม: ค่อนข้างสูง ควรทานในปริมาณพอเหมาะ
วิธีทำกิมจิเองที่บ้าน
วัตถุดิบ
- ผักกาดขาว 1 หัว
- เกลือทะเล 1/2 ถ้วย
- พริกป่นเกาหลี (고추가루) 1/2 ถ้วย
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมบด 5 กลีบ
- ขิงสด 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 4 ต้น หั่นท่อน
ขั้นตอน
- ผ่าผักกาดเป็น 4 ส่วน แช่เกลือ 6-8 ชั่วโมง
- ล้างผักกาดให้สะอาด บีบน้ำออก
- ผสมพริกป่น น้ำปลา กระเทียม ขิง น้ำตาล เข้าด้วยกัน
- ทาซอสให้ทั่วทุกใบของผักกาด
- ใส่ลงในโหลแก้วปิดฝา
- หมักที่อุณหภูมิห้อง 1-2 วัน จากนั้นเก็บในตู้เย็น
- กิมจิจะอร่อยที่สุดหลังหมัก 1-2 สัปดาห์
เมนูจากกิมจิ
- กิมจิจิเก (김치찌개): ซุปกิมจิร้อนๆ กับหมูและเต้าหู้
- กิมจิบกกึมบับ (김치볶음밥): ข้าวผัดกิมจิ
- กิมจิจอน (김치전): แพนเค้กกิมจิทอดกรอบ
- บูแดจิเก (부대찌개): หม้อไฟสไตล์ทหาร ใส่กิมจิ
สรุป
กิมจิไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นมรดกทางวัฒนธรรมของเกาหลีที่ UNESCO ยกย่อง ด้วยประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายและรสชาติที่หลากหลาย กิมจิสมควรเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของทุกคน